Prleška gibanica: bo uspelo poenotiti recept?

Prleška gibanica, ki je za razliko od svoje sestre preko Mure manj znana in precej skromnejša, ni zaščitena in tako dopušča prirejanje recepta. Receptov, oziroma predvsem načinov priprave je več, a določene smernice so vseeno začrtane. Na včerajšnji okrogli mizi, ki je potekala v Križevcih pri Ljutomeru, so govorili predvsem o poenotenju recepta in njeni prepoznavnosti, beseda pa je nanesla tudi na njeno zaščito.  

Letošnja okrogla miza namenjena poenotenju recepta

Na lanski prvi okrogli mizi so bili sprejeti določeni neformalni sklepi, in sicer je bilo rečeno, da je najprej potrebno poskusiti poenotiti recept, istočasno pa delati na sami promociji ozioma večji prepoznavnosti. Kot je povedala Lidija Kos iz Kulturnega in izobraževalnega društva Kelih, so čez celo leto na različne načine potekale promocijske aktivnosti – promovirali so tako prleško gibanico, kot tudi samo turistično - gastronomsko prireditev poimenovano Prleška gibanica, ki bo potekala v soboto 3. septembra v vaškem jedru v Križevcih pri Ljutomeru. V enem letu so uspeli zbrati okoli 55 receptov – na terenu so jih dobili 32, iz knjig 10, preostale so našli na spletnih portalih. Uspešno so izvedli tudi kulinarične delavnice in navdušili tudi nekaj mladih, ki doslej gibanice še niso pekli. 

Elvira Štumpf in Tjaša Kos 

Ocenjevanje prleških gibanic bo v soboto, 3. septembra

"Trenutno je 22 prijav, se je pa še možno prijaviti," je povedala Lidija Kos (tel: 041 357 520, mail: prleska.gibanica1@gmail.com) in dodala, da bodo tudi letos strokovno komisijo sestavljali Frančka Lebarič, Elvira Štumpf in Branko Slavinec.

Elvira Štumpf, gostja okrogle mize in članica strokovne komisije je dodala, da so bile gibanice, ki so jih dobivali v ocenjevanje zadnji dve leti, zelo različne: različne oblike, višine, različno število plasti in tudi v sestavinah so se razlikovale. Ker poenotenega recepta ni, upoštevajo predvsem kakovost sredice in skorje in seveda okus.

Ob vsem tem so prišli do ideje, da je to idealna priložnost, da poleg preučevanja receptov iz starih knjig, tudi iz terena pridobijo informacije na kakšen način so in še pečejo prleške gospodinje, ter na tak način pridejo do poenotenja recepture.

Trenutne smernice za poenotenje recepta

Predlagane smernice za poenotenje recepta, ki jih je po rezultatih njihove raziskave zapisala Tjaša Kos, se glasijo: priporoča se okrogla oblika, a dovoljuje se tudi pravokotna (predvsem zaradi tržne naravnanosti). Višina naj bo od 1.5 – 2.5 cm. Vlečeno testo je zgneteno iz moke, soli, vode, belega olja, enega jajca in kisa. Nadev pa mešanica skute, kisle smetane, sladkorja, jajca in soli. Rabi se tudi maslo ali belo olje.  

Ob tem se je med udeleženci tokratne okrogle mize vnela razprava, v kateri je beseda nanesla na že samo obliko – ali je prava le tista, ki je pečena v okrogli (lončeni) posodi, ali je lahko tudi v pravokotni obliki. Štiri ljubiteljice prleške gibanice - Majda Vrbnjak, Sara Zamuda, Lea Hofman in Branka Zorko - so predstavile svoj način priprave te prleške dobrote. Izkazalo se je, da tudi med njihovimi recepti obstajajo manjše razlike v sestavinah ali načinu priprave, prav tako jo nekatere pečejo le v okrogli obliki, druge pa raje v pravokotni. 

Po izsledkih raziskave gospodinje pripravljajo prleško gibanico iz petih, pa tudi iz devetih plasti. Prav tako se zatakne pri surovinah – katero moko uporabiti, je potrebno dodati v vlečeno testo tudi jajce in kis? Tudi postopek polaganja nadeva je različen – skuta in smetana se pomešata skupaj, ali pa nadevata posebej. Nekateri celo dodajo vanilijev sladkor ali limono.

Vsekakor je še veliko dela, preden bo prišlo do poenotenja recepta. Naslednji korak je, po besedah Tjaše Kos, analiza in pridobitev podatkov glede količine sestavin. Šele potem bodo lahko govorili tudi o zaščiti te prleške dobrote.

Več fotografij v spodnji galeriji...