Fermentirana živila so idealna hrana za zimski čas

Na trgovskih policah lahko opazimo vedno več fermentiranih živil, kot so kambuča, miso in tempeh (fermentirana soja). Uživanje fermentiranih živil ima blagodejne učinke na telo in zdravje. Fermentacije pa se lahko lotimo tudi doma.

Postopek fermentacije se je včasih uporabljal predvsem za konzerviranje, a imajo fermentirana živila več pozitivnih lastnosti. Ta naravna oblika konzenviranja lahko celo izboljša hranilno vrednost živil, saj omogoča večjo razpoložljivost hranil, živilo ki je fermentirano je lažje prebavljivo, posebni so tudi okusi, ki jih ustvarijo mikroorganizmi.

Na tak način nastane tudi kefir, jogurt, kislo mleko, sir, kislo zelje, kis, vino in pivo. Pri postopku fermentacije gre za naraven proces razgradnje organskih snovi, predvsem sladkorja, ob ustreznih pogojih ( brez prisotnosti kisika, primerni temperaturi in prisotnosti mikroorganizmov - kvasovk, mlečnokislinskih bakterij ali plesni).

Fermentiramo lahko skoraj vsa živila, sadje, zelenjavo, žita, mleko, stročnic, ribe in meso.

"Med najbolj znanimi tradicionalnimi fermentiranimi živili sta zagotovo kislo zelje ter repa, ki vsebujeta malo maščob in ogljikovih hidratov, a veliko koristnih snovi: prehranske vlaknine, vitamine (beta karoten, vitamin C, riboflavin, niacin in tiamin) in minerale (kalij, natrij, kalcij, magnezij, železo in fosfor), v oblikah, ki jih telo lahko dobro izkoristi," je poudarila Nika Kremić iz Zveze potrošnikov Slovenije.

Postopek fermentacije je sledeč

"V čist kozarec naložite očiščeno, oprano in narezano zelenjavo ter jo prelijte s slanico. Paziti morate, da zelenjava ne priplava na površje, popolnoma mora biti pokrita s slanico (po potrebi jo dolijte ali uporabite posebne mrežice, ki zelenjavo potisnejo navzdol). Kozarec le pokrijete s pokrovom (ga ne zapirajte), da lahko med vretjem plini izhlapijo. Hranite ga na sobni temperaturi približno tri tedne.

Ker gre pri fermentaciji lahko hitro kaj narobe in se namesto želenih mikroorganizmov razvijejo tudi neželeni kvarljivci, ne uživajte fermentirane hrane, ki je neprijetnega vonja, okusa ali neobičajne barve, še opozarjajo na zvezi potrošnikov," navaja STA.

Foto: Pixabay