Razlika med šparglji in beluši: Kaj morate vedeti?

Šparglji so priljubljena pomladna zelenjava, ki jo pogosto najdemo na naših krožnikih. Čeprav so si šparglji in beluši podobni, se v resnici precej razlikujejo, tako po načinu pridelave, okusu kot tudi v videzu. V tem članku bomo podrobneje raziskali, kakšne so ključne razlike med temi dvema vrstama špargljev.

Barva in pridelava

Zeleni šparglji so najbolj običajna vrsta špargljev, ki jo poznamo. Rastejo na površini zemlje in so izpostavljeni sončni svetlobi, kar pomeni, da vsebujejo klorofil, zaradi česar so zeleni. Ko dosežejo svojo pravo dolžino, jih previdno izkopljejo.

Beluši so posebna vrsta špargljev, ki se pridelujejo pod zemljo. Zaradi tega, ker so zaščiteni pred svetlobo, ne razvijejo klorofila, zato ostanejo beli. Za pridelavo belušev je potrebna posebna tehnika, saj jih rastejo pod grebeni zemlje, kar preprečuje, da bi se stebla obarvala zeleno.

Okus in tekstura

Zeleni šparglji imajo izrazitejši in rahlo travnati okus, saj so bogati s klorofilom. So bolj hrustljavi in so pogosto bolj priljubljeni v preprostih jedeh, kot so pečeni ali kuhani šparglji, solate ali omake.

Beluši, zaradi pridelave brez svetlobe, imajo mnogo bolj nežno, rahlo sladkasto in blago aromo. Njihova tekstura je mehkejša in bolj občutljiva. Prav zaradi tega so belouši pogosto izbrani za bolj sofisticirane jedi, kjer se poudari njihova subtilna narava.

Uporaba v kuhinji

Zeleni šparglji so zelo priljubljeni in se pogosto uporabljajo v vsakodnevnih jedeh. Lahko jih kuhamo, pečemo, popečemo na maslu, dodajamo v omake, solate ali jih uživamo kot prilogo k glavnim jedem. Njihov okus je intenziven, kar omogoča, da se odlično povežejo z različnimi sestavinami.

Beluši so pogosto del bolj sofisticiranih in elegantnih jedi. Zaradi svoje blage arome in občutljive teksture jih ponavadi pripravljajo na preprost način, na primer kuhane na pari, v juhah ali kot samostojen obrok, obogaten z lahkimi omakami. V Evropi so beluši pogosto del posebnih pomladnih menijev v restavracijah, saj so dragi in težje dostopni.

Cena in dostopnost

Zeleni šparglji so običajno cenovno dostopni in jih najdemo v skoraj vseh trgovinah, saj jih pridelujejo v večjem obsegu. So tudi cenejši, saj so enostavnejši za pridelavo in dostopnejši skozi večino pomladne sezone.

Beluši so precej dražji, saj je njihova pridelava zahtevnejša. Potrebno je več dela in posebni pogoji, da so šparglji zaščiteni pred svetlobo. Običajno jih najdemo v specializiranih trgovinah ali pa v restavracijah kot del bolj prestižnih menijev, ki si jih lahko privoščimo ob posebnih priložnostih.

Priprava

Pri pripravi špargljev je pomembno, da odstranimo trde dele stebel, saj so le-ti vlaknasti in neokusni. Zeleni šparglji so običajno pripravljeni z odlomom spodnjega, trdega dela stebla. Beluši pa je običajno potrebno nežno olupiti, saj je njihov spodnji del lahko nekoliko bolj lesnat in trd.

FOTO: Pixabay