Sedem velikonočnih jedi v moderni preobleki

Velikonočni prazniki so čas, ko se na slovenskih mizah znajdejo številne tradicionalne jedi – od šunke in jajc do potice in hrena. A zakaj ne bi letos klasičnim okusom dodali kanček sodobnosti? V tem duhu smo pripravili izbor sedmih velikonočnih jedi z modernim zasukom, ki združujejo domače sestavine in sveže kulinarične ideje. 

1. Šunka sous-vide z medeno glazuro

Sestavine:

• 1 kg prekajene šunke
• 2 žlici medu
• 1 žlica gorčice
• 1 žlica balzamičnega kisa
• Sveža kreša za okras

Priprava:

Šunko vakumsko zapremo in kuhamo sous-vide pri 68 °C približno 10 ur (če nimamo aparata, jo lahko kuhamo klasično). Nato jo premažemo z mešanico medu, gorčice in kisa ter zapečemo v pečici pri 220 °C, da se naredi skorjica. Narežemo na tanke rezine in postrežemo z žlico sveže kreše.

2. Polnjena jajčka s hrenovo peno in lososom

Sestavine:

• 6 trdo kuhanih jajc
• 2 žlici majoneze
• 1 žlica naribanega hrena
• 1 žlička limoninega soka
• 100 g dimljenega lososa

Priprava:

Jajca prerežemo, rumenjake zmešamo z majonezo, hrenom in limono. Kremo nabrizgamo nazaj v beljake. Okrasimo s koščkom lososa in drobnjakom. Hitra, elegantna predjed.

3. Potica v kozarcu

Sestavine:

• Orehov biskvit ali piškoti
• 100 g mascarponeja
• 1 dl sladke smetane
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 100 g orehove mase (z rozinami)
• Po želji malo ruma

Priprava:

V kozarček naložimo plast zdrobljenega biskvita, plast mascarpone kreme (zmešana s stepeno smetano in sladkorjem), plast orehovega nadeva. Postopek ponovimo in zaključimo z orehi ali čokolado. Postrežemo ohlajeno.

4. Belokranjska pogača z modernim nadevom

Testo za belokranjsko pogačo

Sestavine:

• 500 g bele pšenične moke
• 20 g svežega kvasa (ali 1 zavitek suhega kvasa)
• 1 dl toplega mleka
• 1 dl tople vode
• 1 žlička sladkorja
• 1,5 žličke soli
• 2 žlici olja

Priprava:

V toplem mleku raztopimo kvas in sladkor ter pustimo, da naraste. V skledo damo moko, dodamo sol, vzhajan kvas, toplo vodo in olje. Zamesimo mehko, gladko testo in ga pustimo vzhajati 30 do 45 minut. Ko podvoji volumen, testo oblikujemo v ploščat hlebček, ga nežno razdelimo z zarezami v “rezine”, posujemo z grobo soljo in kumino ter spečemo pri 200 °C približno 25–30 minut.

Sestavine:

• Klasično testo za pogačo
• 100 g kisle smetane
• 1 strok česna
• 50 g naribanega sira
• 50 g suhe šunke
• Mladi poganjki ali rukola

Priprava:

Testo razvaljamo, premažemo s smetano in česnom, posujemo s sirom in spečemo kot običajno (180 °C, 25 min). Po peki dodamo narezano suho šunko in svežo rukolo.

5. Hrenova pena z jabolki in orehi

Sestavine:

• 2 dl sladke smetane
• 1 žlica naribanega hrena
• 1 jabolko
• 1 žlička sladkorja
• 2 žlici grobo mletih orehov

Priprava:

Smetano stepemo in primešamo hren. Jabolko olupimo in naribamo, dodamo sladkor. V kozarček damo plast hrenove pene, jabolka in na koncu orehe. Primerno za predjed ali osvežitev po mesu.

6. Ajdova “rižota” z zeliščnim pestom in skuto

Sestavine:

• 200 g ajdove kaše
• 1 l zelenjavne jušne osnove
• 1 pest rukole
• 1 strok česna
• 50 g dimljene skute
• 2 žlici olivnega olja

Priprava:

Ajdo popražimo na olju, zalivamo z osnovo kot pri rižoti. Medtem pripravimo pesto iz rukole, česna in olja. Ko je ajda kuhana, vmešamo pesto in postrežemo s koščki dimljene skute.

7. Mini potičke iz listnatega testa

Sestavine:

• 1 zavitek listnatega testa
• 100 g mletih orehov
• 2 žlici sladkorja
• 1 žlička cimeta
• 1 žlica mleka
• 1 rumenjak za premaz

Priprava:

Testo razvaljamo, namažemo z mešanico orehov, sladkorja, cimeta in mleka. Zvijemo, narežemo na rezine in pečemo 15 minut pri 200 °C. Preprosta, hitra različica potice v “snack” obliki.

Velika noč je praznik pomladi, novega začetka in družinske topline – in nič ne poveže ljudi bolj kot dobra hrana. Čeprav so klasike vedno dobrodošle, lahko s preprostimi spremembami jedi osvežimo in presenetimo tako sebe kot svoje goste. Naj vas ti sodobni zasuki navdihnejo za ustvarjalno kuhanje in naj bo vaša velikonočna miza letos še bolj posebna.

* Slike so simbolične, naslovna fotografija: Freepik