Sedem jedi za sedem dni

Jesen je čas, ko se narava preobleče v tople barve, kuhinja pa zadiši po bogatih okusih, ki nas pogrejejo in navdajo s prijetno toplino. To je obdobje, ko so na voljo lokalne in sezonske sestavine, kot so buče, kostanj, gobe, jabolka, hruške, zelje in orehi.

1. Bučna juha s hrustljavimi orehi in kislo smetano

Sestavine:

• 1 kg buče (npr. muškatne ali Hokaido)
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 korenček
• 1 krompir
• 1 l zelenjavne juhe
• 100 ml smetane za kuhanje
• 2 žlici olivnega olja
• Ščepec muškatnega oreščka, sol, poper
• Pesti orehovih jedrc, grobo nasekljanih
• Kisla smetana in svež peteršilj za serviranje

Navodila:

Bučo, čebulo, česen, korenček in krompir olupimo ter narežemo na kocke. Na olju prepražimo čebulo, dodamo česen in na hitro popražimo. Dodamo ostalo zelenjavo, zalijemo z zelenjavno juho in kuhamo približno 20 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Zmešamo v gladko juho, dodamo smetano, začinimo z muškatnim oreščkom, soljo in poprom. Medtem na suhi ponvi popražimo orehe. Juho serviramo s kislo smetano, praženimi orehi in svežim peteršiljem.

2. Rižota z jurčki in svežim timijanom

Sestavine:

• 300 g riža Arborio
• 300 g svežih jurčkov ali šampinjonov
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 1 l zelenjavne juhe
• 150 ml suhega belega vina
• 3 žlice olivnega olja
• 50 g naribanega parmezana
• 1 žlička svežega timijana
• Sol, poper

Navodila:

Čebulo in česen sesekljamo. Gobe narežemo na tanke rezine. Na olju popražimo čebulo in česen, dodamo gobe in jih pražimo, dokler se tekočina ne pokuha. Dodamo riž in premešamo, nato prilijemo vino in pustimo, da izhlapi. Postopoma dodajamo vročo juho in stalno mešamo, dokler riž ni kuhan al dente (približno 18 minut). Na koncu primešamo parmezan, timijan, sol in poper. Rižoto serviramo toplo, posuto s še nekaj svežega timijana.

3. Pečene polnjene paprike s kvinojo in kostanjem

Sestavine:

• 4 večje rdeče paprike
• 200 g kuhane kvinoje
• 100 g kuhanega kostanja, grobo nasekljanega
• 1 manjša bučka
• 1 rdeča čebula
• 2 stroka česna
• 2 žlici olivnega olja
• 1 žlica sesekljanega svežega rožmarina
• 50 g feta sira
• Sol, poper

Navodila:

Paprike prerežemo po dolgem in odstranimo semena. Bučko, čebulo in česen drobno nasekljamo. Na olju prepražimo čebulo in česen, dodamo bučko in dušimo nekaj minut. Dodamo kuhano kvinojo, nasekljan kostanj, rožmarin, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo. Paprike napolnimo z mešanico in jih položimo v pekač. Po vrhu potresemo nadrobljeno feto in pečemo v pečici pri 180 °C približno 30 minut.

4. Jabolčni zavitek z rozinami in cimetom

Sestavine:

• 6 večjih jabolk
• 200 g listnatega testa
• 50 g rozin
• 50 g sladkorja
• 1 žlička cimeta
• 2 žlici drobtin
• 50 g masla, stopljenega
• Sladkor v prahu za posip

Navodila:

Jabolka olupimo in narežemo na tanke rezine. V večji skledi jih zmešamo z rozinami, sladkorjem in cimetom. Testo razvaljamo, premažemo s stopljenim maslom in potresemo z drobtinami. Po testu enakomerno razporedimo jabolčno mešanico in zavijemo v zavitek. Premažemo z maslom in pečemo pri 180 °C približno 35 minut, dokler zavitek ne postane zlato rjav. Ohlajenega posujemo s sladkorjem v prahu.

5. Krema iz pečene Hokaido buče z medom in orehi

Sestavine:

• 1 manjša Hokaido buča
• 200 ml smetane za stepanje
• 3 žlice medu
• 1 žlička cimeta
• Pesti orehov, grobo nasekljanih
• Ščepec soli

Navodila:

Bučo prerežemo na pol, odstranimo semena in jo spečemo v pečici pri 180 °C približno 45 minut. Pustimo, da se ohladi, nato pa izdolbemo mehko meso in ga zmeljemo v gladko kremo. Smetano stepemo, dodamo med, cimet in ščepec soli. Nežno vmešamo bučno kremo, da dobimo enotno zmes. Kremo serviramo v skodelicah, potresemo s sesekljanimi orehi in polijemo z dodatkom medu.

6. Zeljnata pita z listnatim testom in orehi

Sestavine:

• 500 g belega zelja
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• 200 g listnatega testa
• 100 g orehovih jedrc, nasekljanih
• 2 žlici olivnega olja
• 1 žlička mletega kumina
• 1 žlička soli
• Poper po okusu

Navodila:

Zelje narežemo na tanke trakove, čebulo in česen sesekljamo. Na olju popražimo čebulo, dodamo česen, nato pa še zelje in pražimo približno 15 minut, dokler se zelje ne zmehča. Dodamo kumino, sol, poper in nasekljane orehe. Listnato testo razvaljamo in položimo v pekač. Na testo enakomerno razporedimo zeljno mešanico, ob robovih malo zavihamo. Pito pečemo pri 180 °C približno 25 minut, dokler testo ni zlato rjavo.

7. Dušene hruške v rdečem vinu z vaniljevo omako

Sestavine:

• 4 velike hruške
• 500 ml suhega rdečega vina
• 100 g sladkorja
• 1 cimetova palčka
• 2 klinčka
• 1 vaniljev strok

Za vaniljevo omako:
• 500 ml mleka
• 3 rumenjaki
• 50 g sladkorja
• 1 vaniljev strok

Navodila:

Hruške olupimo in jih po dolgem razpolovimo. V večji kozici zavremo vino, sladkor, cimet in klinčka. Dodamo hruške in jih kuhamo na nizkem ognju približno 20 minut, dokler se ne zmehčajo. Hruške vzamemo iz tekočine, ki jo še malo pokuhamo, da se zgosti.

Za omako v manjši kozici zavremo mleko z razpolovljenim vaniljevim strokom. V skledi stepemo rumenjake in sladkor, nato pa počasi dodajamo vroče mleko, medtem ko ves čas mešamo. Mešanico segrevamo na nizkem ognju, dokler se ne zgosti. Hruške serviramo z vaniljevo omako in prelijemo s sirupom iz vina.

Naj vam jedi popestrijo teden in napolnijo dom z jesenskimi vonji ter toplino!

* Slike so simbolične

Foto: Freepik