Sedem jedi za sedem dni

Zimski čas je kot nalašč za tople, hranljive in okusne jedi, ki nas pogrejejo v hladnih dneh. Vegetarijanska kuhinja ponuja bogastvo sezonskih sestavin, kot so korenovke, zelena zelenjava in stročnice, s katerimi lahko pripravimo izjemno okusne in uravnotežene obroke.

1. Bučna juha z ingverjem in kokosovim mlekom

Sestavine:

1 srednje velika muškatna buča
1 čebula
2 stroka česna
1 žlica naribanega ingverja
400 ml kokosovega mleka
1 žlica oljčnega olja
Sol, poper, ščepec muškatnega oreščka

Priprava:

Bučo olupite, odstranite semena in jo narežite na kocke.
Na oljčnem olju popražite nasekljano čebulo in česen, dodajte ingver.
Dodajte narezano bučo in jo rahlo prepražite, nato zalijte z vodo ali zelenjavno jušno osnovo.
Kuhajte 20 minut, nato dodajte kokosovo mleko.
Zmešajte s paličnim mešalnikom, začinite in postrezite s kosom kruha.

2. Pečene korenovke z balzamičnim prelivom

Sestavine:

2 korenčka
2 pastinaka
2 rdeči pesi
2 krompirja
3 žlice oljčnega olja
2 žlici balzamičnega kisa
Sol, timijan

Priprava:

Zelenjavo olupite in narežite na večje kose.
Zmešajte z oljem, kisom, soljo in timijanom.
Razporedite na pekač in pecite 30–40 minut pri 200 °C, dokler ni zelenjava zlato rjavo zapečena.

3. Rižota z gobami in rožmarinom

Sestavine:

250 g riža Arborio
200 g svežih gob (šampinjoni ali jurčki)
1 čebula
2 stroka česna
1 l zelenjavne jušne osnove
1 žlica masla
1 vejica rožmarina
Sol, poper

Priprava:

Na maslu prepražite čebulo, česen in sesekljane gobe.
Dodajte riž in ga rahlo popražite, da postekleni.
Postopoma dodajajte jušno osnovo in mešajte, dokler riž ni kremasto kuhan.
Na koncu dodajte svež rožmarin, začinite in postrezite.

4. Zeljne sarme z ajdovo kašo

Sestavine:

1 večja glava kislega zelja
200 g ajdove kaše
1 korenček
1 čebula
1 žlica paradižnikove mezge
1 žlica olja
Sol, poper, paprika v prahu

Priprava:

Na olju popražite čebulo in nariban korenček, nato dodajte ajdovo kašo in paradižnikovo mezgo.
Začinite in nadevajte mešanico v liste kislega zelja.
Zvijte sarme, jih zložite v lonec, zalijte z vodo in kuhajte na nizkem ognju 1 uro.

5. Zimski veganski čili s fižolom in lečo

Sestavine:

1 čebula
2 stroka česna
1 pločevinka rdečega fižola
1 pločevinka paradižnikov
100 g rdeče leče
1 rdeča paprika
1 žlička čilija v prahu
Sol, poper, kumina

Priprava:

Na olju prepražite čebulo, česen in sesekljano papriko.
Dodajte paradižnike, fižol, lečo in začimbe.
Kuhajte 30 minut, dokler leča ni mehka. Postrezite z rižem ali kruhom.

6. Polnjene paprike z bulgurjem in špinačo

Sestavine:

4 rdeče paprike
200 g bulgurja
100 g sveže špinače
1 čebula
1 žlica oljčnega olja
Sol, poper

Priprava:

Bulgur skuhajte po navodilih.
Na olju popražite čebulo in špinačo, nato ju zmešajte z bulgurjem.
Paprike prerežite na pol, odstranite semena in jih napolnite z mešanico.
Pecite 25 minut pri 180 °C.

7. Zapečeni gratinirani krompir z brokolijem

Sestavine:

500 g krompirja
1 brokoli
200 ml smetane za kuhanje (ali rastlinske smetane)
100 g naribanega sira (opcijsko)
Sol, poper, muškatni orešček

Priprava:

Krompir olupite in narežite na tanke rezine, brokoli razdelite na cvetke.
Smetano začinite z muškatnim oreščkom, soljo in poprom.
V pekač izmenično zlagajte krompir in brokoli, prelijte s smetano in posujte s sirom.
Pecite 40 minut pri 180 °C.

Zimske vegetarijanske jedi ponujajo toplino, poln okus in hranilno bogastvo, ki vas bodo razveselili ob vsakem obroku. Ne glede na to, ali pripravljate preprosto juho, bogato rižoto ali zapečene dobrote iz pečice, lahko z malo ustvarjalnosti sezonske sestavine spremenite v gurmanske užitke. Preizkusite teh sedem receptov in uživajte v raznolikosti vegetarijanske kuhinje tudi v zimskem času!

* Slike so simbolične, Foto: Freepik